El peligro de C. botulinum siempre ha estado presente. Por lo que sabemos, el riesgo no ha aumentado. Los siguientes son algunos comentarios relevantes:
- Los tomates enlatados en casa ahora necesitan un poco más de ácido que en generaciones anteriores. La razón es que los tomates más dulces que están en el mercado han sido criados selectivamente para tener menos ácido. El pH es demasiado bajo para estar 100% seguro de la protección contra el crecimiento y la producción de toxinas por este organismo. Las recomendaciones son que un cuarto de cucharadita de ácido cítrico debe agregarse a una jarra de medio litro (1 pinta) y la mitad de cucharadita de ácido cítrico debe agregarse a 1 litro (= 1 cuarto de galón para los EE. UU.).
- Mayor uso del empaque de ‘cryovac’, por ejemplo, en productos de pescado ahumado seco / semiseco. La naturaleza hermética de la envoltura permite que el Cb anaeróbico crezca lentamente y produzca toxina.
- En el pasado (y probablemente hoy), probablemente no estemos diagnosticando intoxicación por Cb. El síndrome de neuropatología / parálisis es totalmente diferente a cualquier otra enfermedad transmitida por los alimentos, y se puede pasar por alto fácilmente y se atribuye a alguna otra condición. Después del incidente de Newark, New Jersey en 1971 (1 muerte), el médico asistente admitió que si no hubiera completado un curso especial sobre afecciones médicas exóticas, no habría diagnosticado la toxicosis por Cb.
- El movimiento para “volver a la tierra”, “fuera de la red”, etc. ha generado un interés en la autosuficiencia, pero a menudo sin las habilidades que la acompañaban. Las personas que intentan comer carne, pescado o vegetales de raíz DEBEN usar vapor de presión (1 bar / 15 psi) para alcanzar 121′C (250′F) o habrá casos y muertes.
- Finalmente, recuerde que esto sigue siendo una condición EXTREMADAMENTE rara.
(Gracias a Joseph Schuler por captar mi error)