¿Debo decirle a la madre de mi novia que estoy preocupada por su hija?

¡¡BUENO!!

cuando tenga diabetes o hipertensión, o mala salud, probablemente la próxima niña que lo acompañe también debería dejarlo.

En lugar de estar con ella, apoyándola, quieres romper.
Las personas con enfermedades mentales necesitan apoyo social, psicosocial. Eso les ayuda a superar sus problemas.
Pero eres un escaper.

Seguramente deberías decírselo a sus padres, porque ellos cuidarán de ella lo mejor que puedas, y además no la dejarán en sus momentos difíciles.

No. De hecho, hacer tantos constituye un nudo de confidencialidad entre ella y sus padres o el profesional médico.

Si su relación de larga distancia tiene solo cuatro meses, no la conoce lo suficiente como para involucrarse en sus problemas médicos o de salud mental, por no hablar de su familia.

Parece que ella no es la adecuada para ti, y antes de que te envuelvas en una pesadilla de BiPolar (lo que parece que ya es demasiado para ti), debes irte con ella.

Lo que ella hace desde allí, depende de ella, no tú. Esto es sencillo y honesto. Estás siendo manipulado, lo cual es parte del desorden.