¿Mi novia cruzó la línea cuando dijo que abusará de mi madre?

No creo que fuera justo por su parte decir que volverá a abusar de su madre (o de cualquier otro anciano). Debemos sentir respeto por todos, especialmente por alguien de nuestra familia o por alguien de la familia de nuestro ser querido, ya que existe una fuerte conexión.
Pero tampoco es tan fácil para una persona quedarse parada sin hacer nada más que ser abusada (verbalmente).

Hable con ella y arregle esto. Ella se da cuenta de su error, así que eso es algo bueno, a veces enojado, decimos cosas que realmente no queremos decir. Tal vez ella dijo eso, pero en realidad no lo habría hecho.

Todo lo mejor

Edit: Acerca de la ruptura, no rompas con ella en este momento, habla con ella primero y trata de resolver las cosas. Hable con ella sobre su miedo, la comunicación adecuada es muy importante para que una relación sea exitosa. Dígale lo que siente y no oculte nada pensando que podría lastimarse. Estás enojado o tal vez herido por su acción, por eso sientes que debes romper con ella (probablemente).
Dale a tu relación otra oportunidad.

Abuso es ciertamente una palabra fuerte. ¿Tal vez tu novia tiene alguna experiencia personal con el abuso y perdió la paciencia?
Al mismo tiempo, es un poco desconcertante cuando alguien dice que va a abusar de otra persona, especialmente de un anciano, de vuelta.
Creo que deberías tener una conversación adecuada con tu novia, expresarle por qué su respuesta te molestó y luego decidir.
La comunicación es muy importante en una relación.