Solo puedo decir de mis experiencias viviendo en México con mi esposa mexicana, criando a 3 hijas. Vivimos en el norte y, contrariamente a lo que algunas personas en otras partes de México creen, no hay falta de comida con chile en el norte. Mis suegros comen jalapeños verdes para los aperitivos, los comen como pepinillos. ¡Y estos retoños cultivados localmente significan negocio!
En general, puede dividir a las personas en tres grupos cuando se trata de comidas picantes:
- Algunos lo desearán y casi no pueden disfrutar de la comida sin picante. Realmente disfrutan comiendo platos muy calientes.
- Algunos pueden tolerarlo y tienen ciertos platos que les gustan “calientes”, pero también les encanta comer alimentos que solo tienen sus gustos “naturales” o incluso cosas insulsas.
- Otros pueden absolutamente no tolerarlo y no les gusta que les sirvan un plato incluso ligeramente “caliente”.
En México, ¡también hay personas que no pueden comer comida picante! Generalmente lo descubren cuando son muy jóvenes. Los niños pequeños, incluso.
Los niños pequeños en México no se exponen al chile desde el nacimiento. Pero, por supuesto, ven que los adultos comen fruta con chile en polvo, o ven a sus hermanos mayores o primos comiendo algo de “chamoy”.
“¿Puedo tomar un poco de?”
“No. Hace calor. Te picará ”
“Quiero un poco. ¡Tú también estás comiendo!
“Hace mucho calor. ¡Me duele bastante!
Pero tarde o temprano, de algún primo, o papá, el niño, recibirá un plato con chili o dulces. Mucho dependerá de la forma en que la familia come en casa. Pero en la escuela, hay una larga tradición: la cafetería de la escuela. Estos establecimientos no venden alimentos “saludables” o comidas completas, por lo general solo venden “Chucherías”. Comida chatarra, dulces y refrescos. Patatas fritas, papas fritas hechas con tortillas fritas, caramelos duros, chuletas, lo que sea. La mayor parte de eso tiene algo de “picor”, desde apenas perceptible hasta llamas. (De hecho, algunas fichas se llaman así) Sí, hay caramelos “ardientes” en México.
Fuera de las paredes de la escuela, hay vendedores, que se presentan para descansar y para el momento en que los niños se van a casa. Venden lo mismo, pero otros tienen fruta recién cortada, ¡cubierta con una gruesa capa de chile en polvo! Naranjas, incluso las sandías se comen así. Incluso hay hielo slush con chile. Todo esto no es necesariamente saludable, y las autoridades de salud en México habían estado advirtiendo sobre una “epidemia de gastritis y un aumento en las inflamaciones del apéndice” en niños pequeños, culpando a los alimentos excesivamente calientes.
Entonces, a los 10 años, los niños mexicanos están “bastante sazonados” cuando se trata de comida caliente. Sabrán a qué grupo pertenecen y elegirán su comida en consecuencia.
Tengo un pequeño video de nuestros tres, comiendo “enchiladas” en casa. Tenían aproximadamente esa edad en ese entonces. La salsa de chile que mi esposa había hecho ese día debió haber sido bastante caliente, por las caras que estaban haciendo. Pero “¡no hay dolor, no hay ganancia!” Como mexicano, aprendes desde el principio que a veces, ¡la vida puede ser difícil!
Hoy en día, los tres comen chile libremente y en su mayoría sin lágrimas. Pero no en todo. ¿Pero frutas con chile en polvo y bocadillos picantes y dulces? ¡Por supuesto!
Yo mismo nunca he desarrollado un gusto por los dulces con chile, los dulces y las frutas. Pero sí como comida picante y la disfruto, hasta cierto punto. Para un suizo, soy muy tolerante, siempre lo he sido. Pero también soy exigente. No me gusta mucho la comida picante asiática. Los chiles que se usan fuera de las Américas son híbridos. Eso significa que solo se queman y no tienen un sabor real para ellos. El chile mexicano tiene este fuego de larga duración y un sabor característico que es diferente para cada variedad. Los híbridos están en un momento malo y, en mi opinión, no agreguen sabor al plato.