¿Por qué parece que los niños que son “catadores” invariablemente nacen de padres que no son “catadores”?

Sesgo del observador, lo más probable. Los niños nacidos de padres que también son catadores generalmente pasan inadvertidos; Su comportamiento parece normal a sus padres.

Eso no está respaldado por los estudios que he visto, por lo que sospecho que existe algún tipo de sesgo de confirmación.