¿Qué altura podrían alcanzar los humanos físicamente si hubiera montañas lo suficientemente altas? ¿La falta de oxígeno en la altitud sería el factor limitante?

La falta de oxígeno ya es el principal factor limitante. Cualquier cosa por encima de 8,000 metros o 26,000 pies se considera la zona de la muerte. Efectos de la altura en humanos.
La cumbre de Mt.verest / Sagarmatha está en la zona de la muerte, y nadie, ni siquiera los sherpas pueden sobrevivir allí indefinidamente. Las cumbres se distinguen por haberse realizado con o sin oxígeno suplementario. K2 está allí también.
Aparte de eso, no puedo pensar en ningún otro factor limitante. Si una montaña subía al espacio y se almacenaba suficiente oxígeno y equipo detrás de mí, podía escalar hasta que necesitara un traje de presión para evitar que mi sangre hirviera, en el límite de Armstrong, aproximadamente 18,900 m, o 62,000 pies. Límite de armstrong