¿Hay algo así como un acuerdo nupcial?

Sí. Se les llama acuerdos postnuptuales. Su exigibilidad varía según la jurisdicción. Puedes leer sobre ellos en Wikipedia:

Acuerdo postnupcial

Algunas personas intentan hacerlo, pero generalmente buscan el consejo de su propio abogado y la mayoría les dice que no firmen.

Una vez que alguien firma, está hecho, pero lo que haces es negarte a firmar. Encuentre un abogado (cada uno debe tener uno separado para proteger sus propios intereses. Inserte el acuerdo y deje que un abogado determine qué es lo mejor para usted.

Sí. Estos se llaman acuerdos post-nupciales. En al menos un estado de los EE. UU. No están permitidos, pero la mayoría de los estados sí los permiten.