Se puede pensar en dos problemas causados por comer caviar:
- La contaminación por Listeria monocytogenes que causa el aborto, ya que esto no se contrarresta con la solución de sal al 2,2% en la que se curó el caviar, al menos a 7 ° C, no se recuperó Listeria cuando se almacenó a 3 ° C. Efecto del contenido de sal en fase acuosa y el almacenamiento te… [J Food Sci. 2007]
- Orgánico (incluido PCB) Concentraciones y riesgos de a … [Ecotoxicol Environ Saf. 2008] y la contaminación por metales pesados, que parece ser menor ahora. Bioacumulación de metales pesados y riesgo como … [Environ Monit Assess. 2013]
Para el uso normal no excesivo de caviar en personas no embarazadas, parece no plantear riesgos adicionales, no estoy seguro de cómo se ve en mujeres embarazadas, pero dado que el consumo de caviar generalmente es bajo, diría que no es un problema, tal vez solo para estar del lado seguro. ¿Debería evitarlo por completo como no comer grandes peces depredadores debido a su contenido de mercurio? Por lo que yo sé, no hay evidencia de apoyo para ninguno de los puntos de vista.