¡Buena pregunta! Lo que determina la variación en altura, o cualquier rasgo dentro de cualquier población de organismos, es la intensidad de una de las tres formas de selección en ese rasgo.
1) Selección natural: todos los factores ambientales (excluyendo su propia especie)
2) Selección sexual – sexo opuesto
3) Selección artificial – humanos
Las jirafas son ejemplos de libros de texto, ya que si se produce una jirafa corta, no podría comer alimentos altos y su comida es alta, ¿no? Por lo tanto, la intensidad de la selección (en este caso natural) en altura en las jirafas es alta, lo que significa que cualquier jirafa que no sea de gran altura se selecciona contra, no sobrevive y no se reproduce. Todo esto es igual a baja variación para la altura.
Los humanos, por otro lado, tienen una intensidad de selección muy relajada en altura, es decir, la altura no ayuda a los humanos a sobrevivir, y se reproducen como lo hacen las jirafas. Esta falta de intensidad de selección por lo tanto permite una mayor variación en los seres humanos.
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Espero que esto ayude …